陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。

眉头忍不住的微微皱起。

他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。

而且还不止一处。

首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。

他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。

这在某些菜里是常规操作。

但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。

这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。

等到后面再煎炸，口感容易发柴。

接着就是油煎这步。

何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。

陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。

这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。

而且，炸的时间也明显偏长了。

陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。

这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。

果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。

陈宇凡又看出了问题。

他调的那碗鱼香汁，比例有些。

糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。

况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。

看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。

失败是肯定的了。

果不其然。

没过多久，也就大概十来分钟的样子。

一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。

何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。

那卖相......实在有点惨不忍睹。

茄条有不少都带着点焦黑，蜷缩着，远没有粤菜追求的那种形态饱满、色泽油亮的感觉。

何雨柱自己也觉得不对劲，夹起一根尝了尝。

刚一入口，他的眉头就紧紧地锁了起来。

这味道，这口感......

跟他想象中的，差得太远了！

外层有点过硬，甚至带着点焦脆。

可里面却又干又柴，嚼起来还有油腻腻的感觉往外渗。

豆瓣酱那股子生涩的味道也没去掉。

整个菜尝起来，甜味有点过于突出了，完全盖过了鱼香味该有的“咸鲜微辣带酸”的复合口感。

怎么会这样？

何雨柱心里又纳闷又有点沮丧。

要说这菜有多难吃，倒也不至于。

毕竟他何雨柱的底子在那儿摆着，基本的调味和火候掌控还是有的。

这盘鱼香茄子，真要拿到外面的小饭馆去卖，估计也能算个差不多的水平，糊弄一下普通食客大概还行。

可何雨柱自己知道，这离他想要达到的水平，差得太远了！

和他自己拿手的川式鱼香茄子比起来，完全是一个天一个地。

肯定是哪个环节出了大问题。

可问题到底出在哪儿呢？

他明明是照着菜谱一步步来的啊......

何雨柱拿着筷子，对着那盘失败的作品，陷入了深深的困惑之中。

他觉得自己肯定漏掉了什么关键的东西。

但单凭他自己，却怎么也想不明白。

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（卑微小作者求一切支持~）

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